Кафедра мит дипломная работа на тему icon

Кафедра мит дипломная работа на тему




НазваКафедра мит дипломная работа на тему
А. Б. ст
Дата конвертації22.05.2013
Розмір445 b.
ТипДокументи


  • Кафедра МИТ

  • Дипломная работа на тему:

  • «Разработка программы сертификационных испытаний игристых вин»

  • Руководитель : Разработала:

  • проф. Егоров А. Б. ст. гр. МВТс-09-1

  • Гуменная Т.С.


Игристое вино – это вино, насыщенное двуокисью углерода, которая делает его шипучим, при этом двуокись получается в результате природного брожения либо в бутылке, как при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма. Шампанское  - игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Это название происходит от названия провинции Шампань во Франции. Хотя термин «шампанское» зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях, правильно его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции Шампань. Термин «игристое вино» используется для обозначения на этикетках игристых вин не из провинции Шампань.



Искристое вино (газированное вино), куда двуокись углерода вводится искусственно при повышенном давлении для придания вину игристых свойств. Искристые вина - отличаются слабым давлением в бутылке (1-2,5 атмосферы) и невысокой крепостью (минимальное содержание спирта 7 %).

  • «Жемчужные вина» (VIN PERLANT) вырабатываются по ускоренной технологии из подслащенных обработанных сухих и десертных виноматериалов. Содержание углекислого газа в них настолько мало, что порой он заметен лишь в виде пузырьков, осаждающихся на стенках рюмки. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода (не менее 200 кПа против 350 кПа в остальных винах).



Игристые вина, в зависимости от качества и сроков выдержки:



Харьковский завод шампанских вин

  • Харьковский завод шампанских вин резервуарного способа производства введен в действие в конце 1939 г., а в октябре 1940 г. выпустил первую партию шампанского. Ассортимент шампанских и игристых вин:

  • - "Советское Шампанское" (брют, сухое, полусухое, полусладкое);

  • - «Советское игристое» (полусухое, полусладкое, сладкое, сухое, брют),

  • - красное "Старый Харьков" (полусладкое);

  • - оригинальное "День Победы" (полусухое);

  • - красное "Триумфальное" (брют);

  • - оригинальное "Золотое" (полусладкое);

  • - шампанское "Первая столица" (полусладкое);

  • - "Сюрприз Бахуса" (полусухое);

  • - «Крымстар» (полусухое, полусладкое, сладкое, сухое, брют);

  • - «Амбер» (полусухое, полусладкое, сладкое, сухое, брют);

  • - «Золотой век» (полусухое, полусладкое, сладкое, сухое, брют);

  • Для производства шампанского используются только самые качественные виноматериалы, поставленные из Крыма, Одесской и Херсонской областей предприятиями-партнерами ХЗШВ.





Дегустационная оценка вин

  • Игристые вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

  • При наливе игристых вин проявляются их игристые и пенистые свойства. Оценивая «игру», говорят о величине выделяющихся пузырьков двуокиси углерода (мелкие, средние, крупные), их количестве («игра» сильная, с фонтанированием брызг вина на поверхности, интенсивная, средняя, слабая, очень слабая, вино почти не играющее) и продолжительности выделения («игра» продолжительная, средняя, быстро проходящая, кончающаяся почти сразу после налива вина в бокалы). При характеристике пенистых свойств обращают внимание на структуру пены (мелко-, средне-, крупноячеистая), скорость ее обновления («живая», нормальная, «мертвая») и покрытие поверхности вина в бокале (сплошная, кольцевая, островная, отсутствует). При наливе в бокал должен образоваться небольшой слой мелкоячеистой плотной пены, непрерывно возобновляемый за счет длительного выделения большого количества мелких пузырьков углекислого газа.

  • Перед дегустацией не менее чем за 2 часа игристые и шипучие вина для сохранения их специфических свойств следует охладить до 8 - 10°С.

  • В процессе дегустации бутылку следует открывать бесшумно

  • Наливать вино в бокал следует осторожно, направляя струю вина на стенку бокала, который при этом слегка наклоняют в сторону бутылки. Такой прием сокращает потери диоксида углерода и сохраняет качество игристых вин.



Оценка игристого вина по 10-балльной шкале



Качество игристых вин по десятибалльной шкале



Физико-химические показатели качества игристых вин



Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

  • Афрометр - прибор, состоящий из показывающего манометра с навинченным на него специальным зондом - приспособлением для прокалывания пробки и соединения манометра с газовой камерой бутылки без нарушения герметичности укупорки. Афрометр предназначен для быстрого определения массовой доли двуокиси углерода в шампанских, игристых и шипучих винах, укупоренных в стеклянных бутылках.

  • Давление диоксида углерода в бутылке при температуре 20ºС должна быть не менее 200,0 кПа для жемчужных вин и не менее

  • 350,0 кПа для остальных игристых вин.



Определение высоты газовой камеры при розливе "по уровню"

  • Измерительную ножку штангенрейсмаса перемешают до соприкосновения ее ребра с верхней поверхностью венчика бутылки у линии одного из швов бутылки, затем винтом фиксируют подвижную рамку и отсчитывают по шкале с нониусом. Измерение проводят дважды. При втором измерении ребро измерительной ножки должно соприкасаться с верхней поверхностью венчика у линии противоположного шва бутылки.

  • Измерение высоты жидкости в бутылке.

  • Измерительную ножку перемешают до совпадения ее ребра с нижним краем мениска жидкости в бутылке. Для более точной регулировки положения измерительной ножки используют микромет­рическую подачу. Затем фиксируют винтом подвижную рамку и отсчитывают по шкале с нониусом. Измерение проводят дважды.

  • Обработка результатов.

  • Расстояние от верхней поверхности венчика по уровню вина в бутылке (Н) в миллиметрах вычисляют по формуле:

  • Н = H1 -H2 ,

  • где H1- высота бутылки, мм;

  • H2 - высота жидкости в бутылке, мм.

  • Результаты параллельных определений округляют до первого десятичного знака.



ЗАТРАТЫ НА РАЗРАБОТКУ МЕТОДИКИ



Размещение рабочих мест в лаборатории и маршрут эвакуации при пожаре

  • 1 - пожарная сигнализация; 3 - дверной проем;

  • 2 - углекислотные огнетушители; 4 - оконные проемы;

  • - маршрут эвакуации при пожаре



Спасибо за внимание!

  • Гуменная Татьяна Сергеевна





Схожі:

Кафедра мит дипломная работа на тему iconДокументи
1. /Дипломная работа. Реконструкция КТЦ ТЭЦ с модернизацией ПТ 6575-13013/1.Описание.doc
Кафедра мит дипломная работа на тему iconРеферат дипломная работа: 98 с., 43 рис., 5 табл., 1 приложение, 30 источников
Объект исследования – малые коэффициенты отражения двухполюсников на радиочастотах
Кафедра мит дипломная работа на тему iconДекларация политики в области качества предприятия Рик целью РиК
Целью РиК является дистанционное обеспечение студентов каф. Мит актуальной учебной литературой для изучения основных дисциплин кафедры...
Кафедра мит дипломная работа на тему iconДипломная работа масонство в россии и за рубежом содержани е
России, влияния масонства на ход ее исторического развития. Хотя, так или иначе, все исследователи остаются едины во мнении, что...
Кафедра мит дипломная работа на тему iconКонтрольная работа по Основам Экологии на тему: " "

Кафедра мит дипломная работа на тему iconРозробки гкк на тему «Правила дорожнього руху»для учнів початкової школи Кафедра вчителів початкових класів (Савчук О. М., Колесник Л. К., Кондришина О. С., Стецюк Н. В.)
Кафедра вчителів початкових класів (Савчук О. М., Колесник Л. К., Кондришина О. С., Стецюк Н. В.)
Кафедра мит дипломная работа на тему iconПрактическая работа № Работа с таблицами и изображениями в текстовых документах. Цель: закрепить навыки использования таблиц и графических изображений в текстовых документах. Ход работы
Практическая работа № Работа с таблицами и изображениями в текстовых документах
Кафедра мит дипломная работа на тему iconКафедра проектування, будівництва та єксплуатації автомобільних доріг методичнi вказiвкi
Практичним заняттям і виконанням курсової роботи /розрахунково – графічної роботи/ на тему
Кафедра мит дипломная работа на тему iconИсследовательская работа на тему: «фольклор аннинского района»
Радищев в русских народных песнях видел «образование души нашего народа», «скорбь душевную», Пушкин – «разгулье удалое» и «сердечную...
Кафедра мит дипломная работа на тему iconПоняття суб'єкта господарського права
Київський національний економічний університет кафедра господарського права р е ф е р а т на тему
Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©te.zavantag.com 2000-2017
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи