Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. icon

Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22.




НазваПро затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22.
Сторінка1/7
Дата конвертації06.02.2013
Розмір0.9 Mb.
ТипДокументи
  1   2   3   4   5   6   7

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ


Н А К А З


17.04.2006 N 298/227


Зареєстровано в Міністерстві

юстиції України

5 травня 2006 р.

за N 523/12397


Про затвердження Інструкції з організації харчування

дітей у дошкільних навчальних закладах


Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України

від 22.11.2004 N 1591 "Про затвердження норм харчування у

навчальних та оздоровчих закладах" з метою підвищення якості та

ефективності організації харчування дітей у дошкільних навчальних

закладах НАКАЗ У Є М О:


1. Затвердити Інструкцію з організації харчування дітей у

дошкільних навчальних закладах, додається.


2. Міністерствам освіти і науки, охорони здоров'я Автономної

Республіки Крим, управлінням освіти і науки, охорони здоров'я

обласних, Київської та Севастопольської міських державних

адміністрацій, Республіканській санітарно-епідеміологічній станції

Автономної Республіки Крим довести Інструкцію з організації

харчування дітей у дошкільних навчальних закладах до відома

місцевих органів управління освітою, охороною здоров'я, керівників

дошкільних навчальних закладів, установ та закладів державної

санітарно-епідеміологічної служби і забезпечити її виконання.


3. Опублікувати цей наказ в інформаційному збірнику

Міністерства освіти і науки України та розмістити на сайтах

міністерств.


4. Контроль та нагляд за виконанням наказу покласти на

заступника Міністра освіти і науки України Огнев'юка В.О. та на

першого заступника Міністра охорони здоров'я України, головного

державного санітарного лікаря України Бережнова С.П.


Міністр освіти

і науки України С.М.Ніколаєнко


Міністр охорони

здоров'я України Ю.В.Поляченко


ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства

освіти і науки України,

Міністерства охорони

здоров'я України

17.04.2006 N 298/227


Зареєстровано в Міністерстві

юстиції України

5 травня 2006 р.

за N 523/12397


ІНСТРУКЦІЯ

з організації харчування дітей у дошкільних

навчальних закладах


1. Загальні вимоги до раціонального харчування дітей у

дошкільних навчальних закладах


1.1. Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є

основними умовами для підвищення опору дитячого організму до

захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які

виховуються у дошкільних навчальних закладах.


1.2. Режим харчування залежить від режиму роботи дошкільного

навчального закладу і затверджується керівником закладу.

Їжу необхідно видавати дітям у суворо визначений час,

чотири - п'ять разів на добу, з інтервалами у 3-4 години.

Для груп, які працюють менше шести годин, організація

харчування, його форми і кратність визначаються за домовленістю з

батьками чи особами, які їх замінюють. Якщо діти перебувають у

дошкільному навчальному закладі не більше 4 годин, то їх за

бажанням батьків харчуванням можна не забезпечувати. Діти, які

перебувають у закладі більше 4 годин, обов'язково забезпечуються

харчуванням. При цьому режим харчування може бути одно - або

дворазовий з інтервалами між прийомами їжі не більше 3-4 годин.

Це може бути сніданок або обід, а також сніданок і обід.

При 10,5 і 12-годинному перебуванні дітей у закладі режим

харчування повинен бути триразовим: орієнтовно для ясельних груп -

сніданок 8.00-8.20, обід 11.30-12.00, вечеря 15.30-16.00; для

дошкільних груп - сніданок 8.30-8.50, обід 12.30-13.00, вечеря

16.30-16.50.

При перебуванні дітей у дошкільному навчальному закладі

більше 12 годин необхідно організовувати обов'язкове чотириразове

харчування, при цьому вечерю передбачити о 19.00-19.30. Для дітей,

які перебувають у закладі цілодобово (інтернатна група), перед

нічним сном необхідно організувати додатковий п'ятий прийом їжі

(склянка кефіру, ряжанки, нарине, йогурту з хлібом або печивом

тощо).


1.3. У санаторних дошкільних навчальних закладах (санаторних

групах) у залежності від профілю: а) для дітей, які часто і

тривало хворіють; б) для дітей із захворюваннями

шлунково-кишкового тракту; в) для дітей, народжених від батьків,

які постраждали під час аварії на Чорнобильській АЕС; г) для дітей

дошкільних навчальних закладів компенсуючого типу (порушення

фізичного та (або) розумового розвитку) режим харчування повинен

бути 4 або 5-ти разовим за призначенням лікаря.


1.4. Під час оздоровчого періоду необхідно організувати

додатковий прийом їжі - другий сніданок з 10.00 до 11.00 у вигляді

фруктів, соків, які видаються під час прогулянки.


1.5. Для організації оптимального питного режиму потрібно

забезпечити дітей водою за індивідуальною потребою. Кип'ячену воду

дають після охолодження до кімнатної температури. Її зберігають у

добре вимитому посуді і міняють не рідше ніж 1 раз на добу.


1.6. Розподіл їжі за калорійністю протягом дня повинен бути

таким: сніданок - 25%, обід - 35%, підвечірок і вечеря - по 20%.

Тривалість сніданку, підвечірку і вечері - по 20 хв., обіду -

25-30 хв. Об'єм їжі повинен відповідати віку дитини.


Орієнтовний об'єм готових страв та окремих продуктів

для дітей різних вікових груп (у грамах)


------------------------------------------------------------------

| Назва страви | Об'єм їжі для дітей (вікові групи) |

| |-------------------------------------|

| | До |Від 2 до|Від 4 до | Від 5 до |

| |1 року|3 років |5 років |6(7) років |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Каші або овочеві страви | 100 |150-180 |180-200 | 200-250 |

|(на сніданок або вечерю) | | | | |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Чай, кава злакова, какао, | 100 |150-180 |150-180 | 150-180 |

|молоко або кисломолочний | | | | (200) |

|напій тощо | | | | |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Супи, бульйон | 100 | 150 |150-200 | 200-250 |

| | | | | (280) |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|М'ясні або рибні страви |40-50 | 50-60 | 60-70 |70-80(100) |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Компоти, киселі | 100 |100-120 |120-150 | 150-180 |

| | | | | (200) |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Гарніри, у т.ч. | 90 | 100 | 120 | 130 (150) |

|комбіновані | | | | |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Фрукти, соки |50-80 | 50-80 | 80-100 | 100-130 |

| | | | | (150) |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Салати із свіжих фруктів і| 40 | 40-50 | 40-50 | 50-60 |

|овочів | | | | |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Хліб житній (на день) | 10 | 30 | 50 | 60 |

|--------------------------+------+--------+---------+-----------|

|Хліб пшеничний (на день) | 60 | 70 | 100 | 110 |

------------------------------------------------------------------


Примітка. При розподілі страв на порції враховується вік

дитини і індивідуальні особливості: апетит, стан здоров'я,

сприймання продуктів (не сприймає молоко, рибу, полуниці, яйця

тощо).


1.7. Вихователі, помічники вихователів, які беруть участь в

організації харчування дітей, повинні бути ознайомлені з питаннями

гігієнічного та естетичного виховання дітей. Починаючи з раннього

віку дитини, необхідно приділяти увагу вихованню

культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі. За дитиною

необхідно закріпити постійне місце за столом, при цьому розмір

стола та стільця підбирається відповідно до зросту дитини.

Перед кожним прийомом їжі стіл сервірують згідно з меню.

З двохрічного віку дітей привчають користуватися серветкою.

На четвертому році життя навчають користуватися виделкою, а на

п'ятому році - негострим ножем.

Дітей привчають сідати за стіл охайними, з чистими руками,

сидіти за столом правильно і користуватися столовими приборами

(згідно з вимогами навчальної програми). Руки необхідно мити

безпосередньо перед тим, як дітей садять за обідні столи, і після

приймання їжі. З чотирьохрічного віку дітей навчають чергувати у

групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу

(фартушки, косинки або ковпаки), сервірувати столи і збирати

використаний посуд.


1.8. Дітям потрібно давати страви у тому вигляді, що

допомагає процесу їх вживання: довгі макаронні вироби перед

варінням переламують; мандарин, апельсин надрізають; хліб

нарізають невеликими шматочками. Масло дітям молодшого віку

намазують на хліб, старші діти роблять це самі.


1.9. При організації харчування необхідно додержуватися

принципів наступності, єдності вимог в дошкільному навчальному

закладі і в родині. Питання раціонального харчування дітей слід

включати у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків,

висвітлювати у інформаційних куточках. Для правильної організації

годування дитини вдома, особливо у вихідні і святкові дні, батьки

повинні знати режим і специфіку харчування у дошкільному

навчальному закладі. Тому щодня в інформаційних куточках необхідно

вивішувати меню із зазначенням виходу страв.


1.10. Для частування дітей у дні народження, інші свята можна

використовувати приготовлені у закладі пиріг, пиріжки або

принесені батьками фрукти, ягоди, цукерки, печиво (промислового

виробництва). З метою попередження захворюваності гострими

кишковими інфекціями та харчових отруєнь дітей суворо

забороняється приносити у дошкільний навчальний заклад кремові

вироби (торти, тістечка), морозиво, напої, у тому числі солодкі

газовані тощо.

1.11. Для збереження апетиту не рекомендується годувати

дитину вдома вранці, перед відвідуванням дошкільного навчального

закладу. Винятком можуть бути яблуко, морква, овочевий сік у

кількості 50-100 г. Якщо дитина поснідала вдома, її і не слід

примушувати снідати вдруге.


1.12. Раціональне харчування в дошкільному навчальному

закладі передбачає обов'язкове складання меню. Примірне двотижневе

меню складається на зимово-весняний і літньо-осінній періоди року

або на кожен сезон року окремо та погоджуються з територіальною

установою державної санітарно-епідеміологічної служби і

затверджуються керівником навчального закладу (додаток 2).

Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення

сезонними продуктами: свіжими (консервованими, квашеними) овочами,

ягодами, фруктами (сухофруктами), соками, варенням тощо. Як

приправи і спеції у літній і зимовий періоди року дозволяється

використовувати зелень петрушки, кропу, селери, цибулі, часнику

тощо, лавровий лист, сік лимону або лимонну кислоту. Зелень може

бути парниковою або вирощеною у відкритому ґрунті. У харчуванні

дітей забороняється застосування оцту, натуральної кави, напоїв з

неї.

1.13. Харчування дітей здійснюється відповідно до норм,

затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22.11.2004

N 1591 "Про затвердження норм харчування у

навчальних та оздоровчих закладах".

Розподіл продуктового набору за основними групами та видами

продуктів (у відсотках) наведено у додатку 1.

1.14. Частота та обсяг завозу продуктів харчування і

продовольчої сировини повинні залежати від терміну їх реалізації

та кількості дітей, які відвідують заклад, при цьому частота

завозу повинна становити 2-3 рази на тиждень (м'ясні страви

готуються - 4 рази, сирні та рибні - 2-3 рази на тиждень). Важливо

правильно поєднувати продукти і страви. При видачі на перше

розсольнику, овочевого супу, борщу на друге необхідно давати

гарнір із крупів, макаронних виробів, комбінований гарнір, а також

овочевий салат або овочі. При видачі на перше круп'яного супу на

друге рекомендується гарнір з овочів. Перед обідом дітям слід

давати свіжі овочі або соління (морква, цибуля, часник, помідор,

огірок тощо) у кількості 10-50 г для підвищення апетиту, засвоєння

їжі.


1.15. Відповідно до примірного двотижневого меню повинно

надаватися попереднє щомісячне замовлення на продукти до суб'єктів

підприємницької діяльності, постачальників продуктів харчування і

продовольчої сировини (дрібнооптова база, споживча кооперація,

плодоовочева база, фірма, приватні підприємці тощо). Регулярно,

один раз у 2-3 дні необхідно надавати заявки на продукти

(додаток 3), які зберігаються у суб'єктів підприємницької

діяльності, постачальників продуктів харчування і продовольчої

сировини, копії заявок - у керівників дошкільних навчальних

закладів з відміткою про їх виконання. Частота завезення

продуктів, у тому числі продуктів, що швидко та особливо швидко

псуються (м'ясо, риба, сир, сметана тощо), повинна суворо

відповідати термінам реалізації та умовам зберігання продуктів, що

швидко та особливо швидко псуються (додаток 4).


1.16. Ураховуючи можливі перебої у постачанні продуктів

харчування, у дошкільному навчальному закладі повинен бути

двотижневий запас рибних, м'ясних консервів, молочних продуктів

тривалого терміну зберігання, фруктів. Запас овочів у дошкільному

навчальному закладі повинен бути не більше ніж на 20 діб, круп,

бобових - 30 діб.


1.17. Консерви м'ясні, рибні та овочеві можуть

використовуватися, як виняток, при відсутності м'яса, риби, свіжих

овочів, але тільки після їх термічної обробки при приготуванні

перших і других страв. При цьому необхідно закуповувати натуральні

консерви без додавання олії, томату, оцту. Із консервованих

фруктових компотів промислового виробництва можна готувати страви

тільки після розведення та обов'язкового повторного кип'ятіння.

У харчуванні дітей, крім свіжих овочів, рекомендується

використовувати солоні (огірки, капусту, яблука). Для кожного

конкретного дошкільного навчального закладу за погодженням з

територіальною санепідстанцією при наявності необхідних умов

допускається заготівля овочів, зелені тощо - висушування, соління,

квашення овочів без їх герметичного закупорювання.


1.18. Щодня на кожний наступний день відповідно до наявності

продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого

меню, картотеки страв необхідно складати меню-розклад.

Меню-розклад складається окремо для двох вікових груп - дітей

віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6(7) років відповідно до

затверджених норм харчування. В меню-розкладі зазначається

кількість порцій для дітей до 3 років та дітей віком від 3 до 6(7)

років та дітей, на яких поширюються пільги. Кількість продуктів

(вага брутто), що використовуються, записується у меню-розкладі у

вигляді дробу: у чисельнику - на одну дитину, у знаменнику - на

всіх дітей. Обов'язково указується повна назва страв та їх

теоретичний вихід для кожної вікової групи.


1.19. У меню-розкладі обов'язково указують кількість

працівників дошкільного навчального закладу, які харчуються згідно

із заявами на ім'я керівника; для них виписується харчування за

нормами для дітей старшої вікової групи. Вартість обіду персонал

сплачує щомісяця за окремою відомістю. Меню-розкладка складається

медичним працівником, комірником, кухарем, підписується керівником

дошкільного навчального закладу.

Харчування дітей віком від 2 місяців до 1 року здійснюється

за призначенням лікаря. Для цих дітей медичним працівником

складається окрема меню-розкладка.


1.20. У разі, якщо до дошкільного навчального закладу не

прийшло 4 і більше дітей, продукти довгострокового зберігання

(цукор, олія, цукерки, печиво), які були виписані на обід,

підвечірок і вечерю, кухар повинен повернути до комори, а продукти

з обмеженим терміном придатності до споживання (молоко, м'ясо,

риба, сметана, масло вершкове тощо) розподілити на присутніх у

закладі дітей. Якщо прийшло 4 і більше дітей від кількості дітей,

на яких було розраховано меню, то для них необхідно додатково

виписати продукти, що обов'язково оформляється відповідним актом,

накладною та записом у меню-розкладці за підписами медсестри,

кухаря, комірника, керівника навчального закладу.

Меню-розкладка складається відповідно до картотеки страв, яка

затверджується керівником закладу. Картотека страв - це набір

карток-розкладів страв для Картотеки страв (додаток 5) за групами

страв: перші, другі, треті страви, салати, гарніри тощо.


1.21. Для встановлення фактичної кількості відходів після

завезення у дошкільний навчальний заклад свіжих овочів необхідно

провести їх контрольну зачистку. Фактична кількість відходів

встановлюється зважуванням продукту до і після холодної обробки.

Кількість відходів ділиться на масу продукту до очищення

(у г брутто) та помножується на 100% (наприклад: картопля до

очищення - 1000 г, після очищення - 700 г, відходи - 300 г

(1000 г - 700 г); питома вага відходів складає

(300 г : 1000 г) x 100% = 30%. У разі надходження продуктів

харчування, продовольчої сировини, в якій питома вага відходів

перевищує стандартну, здійснюється контрольна кулінарна обробка,

під час якої встановлюється фактична кількість відходів. Якщо

питома вага неїстівної частини харчових продуктів (додаток 6)

перевищує стандартні відходи, то у Зошиті обліку відходів

(додаток 7) указується фактична кількість відходів (у відсотках),

наприклад: картопля - 32% відходів, морква - 28%. За результатами

обробки складається акт або робиться відповідний запис у Зошиті

обліку відходів за підписом трьох осіб (медсестри, кухаря і

незалежної особи), який засвідчується підписом керівника закладу.

До Зошиту обліку відходів заноситься також інформація щодо

відходів після холодної обробки або до другої термічної обробки

риби, м'яса, які використовуються для приготування котлет,

биточків та інших страв. При цьому відходи м'яса, риби, яєць тощо

зберігаються до вечора, тобто закінчення робочого дня кухарів.


1.22. Видача готових страв дозволяється тільки після зняття

проби медпрацівником (лікар, медсестра, дієтсестра) або при його

відсутності іншою особою, відповідальною за організацію харчування

(вихователь, методист тощо), призначеною за наказом керівника

закладу (кухар не може бути відповідальним за зняття проб).

Медпрацівник або особа, відповідальна за організацію харчування

дітей, знімає пробу безпосередньо з казана за 30 хвилин до видачі

їжі для груп після рівномірного перемішування страви в об'ємі

не більше однієї порції відповідно до переліку страв, які наведено

у меню-розкладці, і при тій температурі, при якій уживається

страва. При цьому визначають фактичний вихід страв, їх

температуру, смакові якості, консистенцію, запах. Кожну частину

страви оцінюють за такими критеріями: готовність, форма нарізки,

відповідність рецептурі (наявність складових частин страви, у тому

числі моркви, цибулі тощо, в котлетах - хліба), наявність

сторонніх домішок (погано перебрана крупа, погано почищені овочі

тощо).


1.23. Зняттю проби не підлягають продукти промислового

  1   2   3   4   5   6   7



Схожі:

Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconПро затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах
Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. 11. 2004 №1591 “Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих...
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconПро затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22.
Затвердити Інструкцію з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, додається
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconПро затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. 11. 2004 №1591
Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. 11. 2004 №1591 "Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих...
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconНорми харчування у дошкільних навчальних закладах (крім санаторних) для дітей старше одного року (Відповідно до додатка 2 до Постанови Кабінету Міністрів України «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах»
Відповідно до додатка 2 до Постанови Кабінету Міністрів України «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах»...
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconПро затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах На виконання постанови Кабінету Міністрів України від 22. 11. 2004 n 1591 ( ) "Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах" н а к а з у є м о
Затвердити Порядок організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах (додається)
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconПро затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах
Наказом Міністерства освіти І науки, молоді та спорту n 202/165 ( z0440-13 ) від 26. 02. 2013 }
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconНаказ №144 Про забезпечення належних умов для харчування дітей та функціонування шкільних їдалень
Рожнятівської райдержадміністрації «Про хід виконання рішення колегії рда від 04. 12р. №94 «Про організацію харчування дітей в загальноосвітніх...
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconНаказ №122 Про забезпечення належних умов для харчування дітей та функціонування шкільних їдалень
Рожнятівської районної державної адміністрації №94 від 4 квітня 2012 року «Про організацію харчування дітей в загальноосвітніх та...
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconПро новітні комп’ютерні технології при веденні документації по організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах
Міністерство інформує про авторську комп’ютерну програму Дубінчека Є. А., розроблену для ведення документації по організації харчування...
Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22. iconПрограма удосконалення організації харчування учнів
«Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах», Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих...
Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©te.zavantag.com 2000-2017
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи