Розробили: викладач тпї скрипник Л. В., майстер виробничого навчання Лозов’юк Л. М
Скачати 83.77 Kb.
|
| ГОЛОВНЕ УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ ПОЛТАВСЬКОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ ПРОФЕСІЙНИЙ ГІРНИЧИЙ ЛІЦЕЙ МЕТОДРОЗРОБКА позакласного заходу для професії кухар, офіціант Запрошуємо на чай Розробили: викладач ТПЇ Скрипник Л.В., майстер виробничого навчання Лозов’юк Л.М. м.Комсомольськ, 2010 рік Тема: Запрошуємо на чай Мета: Розширити знання й навички приготування чаю; розвивати художній естетичний смак під час оформлення та сервірування столу; виховувати свідоме виконання правил техніки безпеки, любов та повагу до своєї професії ^ Бесіда, групова робота, захист проектів, практична робота, мультимедійна презентація на екран Забезпечення: географічна карта світу, комп'ютерна презентація, таблиця «Сервіровка чайного столу», настінна таблиця «Правила безпечної роботи в лабораторії», ілюстрований інформаційний матеріал, столовий і кухонний посуд. ^ Шипел вечерний самовар, китайский чайник нагревая Под ним клубился легкий пар Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал И сливки мальчик подавал А.С.Пушкин Учнів групи 5/08 завчасно розділили на підгрупи і задали випереджаюче завдання по темах: · Історія чаю (підгрупа «істориків») · Поширення чаю (підгрупа «географів») · Приготування чаю (підгрупа «практиків») · Мультмедійна презентація на тему «Краса врятує світ» (редколегія) ^ Організаційний момент 1)Актуалізація Майстер виробничого навчання: а) Що таке технологія? б) Які технології використовуються на кухні? в) Які небезпеки можуть вас спіткати на кухні? ^ Майстер зачитує епіграф, учні формулюють тему заходу.
2) Які гарячі напої ви знаєте? ^ Чи знаєте ви, як до нас потрапив чай? Презентація робіт підгрупи істориків Батьківщиною чайного дерева вважається Китай. Саме китайці звернули увагу на здатність відвару з листя надавати тонізуючої дії на організм людини і першими почали вирощувати цю рослину. Перші згадування про чай зустрічаються в китайських рукописах, вік яких близько 5000 років. У 18 столітті був створений славнозвісний «Трактат про чай». Його автор Лу Юй вважає, що першим по гідності оцінив властивості чайного листя предок китайців Шень Нун. Він вивчав різні рослини і приймав безліч отруйних речовин, а чай був для нього протиотрутою. Гіркий настій, який він використовував, згодом назвали зеленим чаєм. В давнину китайці вважали його ліками від 72 отруйних речовин і застосовували тільки для лікування хворих. Пізніше почали використовувати листя чайного дерева в релігійних обрядах. У часи від періоду Західної Хань до початку епохи Троєцарствія настій подавали при дворі імператора. В епоху розквіту буддизму чай став більш популярним серед простих китайців. Його поширювали ченці-буддисти, подаючи його до столу під час бесід з учнями замість традиційного вина. Мудреці створили цілу Філософію-Дао чаю. Даоси вірили, що відвар допомагає глибше проникнути у внутрішній світ людини, освідомити місце людства у взаємодії Землі і Неба, Простору і Часу. Напій полюбили по всьому Китаю. У 3-4 століттях нашої ери чайне дерево стали вирощувати на плантаціях. Надалі, щоб легше було збирати листя, з високого дерева в наслідок селекції одержали кущ. Китайські закони 8 століття встановили чіткі вимоги до заварювання чаю. Після чайних реформ 10 століття чаїнки спочатку розтирали в порошок, змішували один до одного з гарячою водою, збивали вінчком з бамбука і тільки потім заварювали. Одночасно з появою цього способу приготування напою в Китаї винайшли білий фарфоровий посуд, глазурований зсередини. У такій чашці можна добре роздивитись колір напою і легко відмітити залежність смаку і аромату від кольору настою. Китайці стали уважніше стежити за зміною забарвлення чайного листа під час виробництва. Це викликало удосконалення у виробництві чаю. У 18 столітті було відомо понад сто сортів, він став найпопулярнішим напоєм в Китаї. В наші дні гостям під час чаювання китайці говорять: « Пробуючи смак справжнього Чаю, ви пробуєте смак самого Життя» Отже, ми п'ємо чай і вранці і ввечері, в буденний день, на день народження. Що ми розуміємо під словом чай? Звідки виникло слово чай і що воно означає? Захист проекту (розповідають «географи») ^ Учні підводять підсумки, показують на карті розповсюдження чаю. ОТЖЕ: 1)Чай з'явився в Китаї в 5 столітті 2)В Римі - в 729 р. 3)В Японії - 8 вік 4) в Європу завезли в 16 столітті португальці і голландці 5) далі чай розповсюдився у Франції і Англії. 6) в Росію чай потрапив в 18 столітті 7)А з 18 століття потрапив до Америки з Англії. Викладач: Хто знає, як в даний час розфасований чай? Розсип (50гр, 100 гр), плитковий, на розважування, пелюстки, американці винайшли чай в порційних пакетиках – одноразові пакетики (учні демонструють зразки). Американський торговець Томас Салліван, щоб заощадити, замість прийнятих тоді жерстяних банок почав фасувати суху заварку в маленькі мішечки з шовку. Клієнти Саллівана, не зрозумівши, навіщо заварка така упакована, почали готувати чай прямо в цих мішечках. В наші дні цей спосіб найпопулярніший в світі. Викладач: Які сорти чаю ви знаєте? Сорт-відмінність по структурі чаю. Наприклад: зелений чай (зелені листи), чорний чай (листи, піддаються ферментації - спеціальна обробка, після неї листи мають темний колір). ^ Тітестер- (випробувач чаю) Партія чаю може відрізнятися на вигляд, за смаком, запахом, за кольором настою, аромату. Перша партія чаю відрізняється світло-золотистим кольором; інша - ніжним ароматом, третя - володіє приємним смаковим ароматом, їх змішують і в результаті одержують новий сорт. ^ Учні демонструють і розповідають про зберігання чаю. У закритих жерстяних коробках, скляних банках, подалі від різких запахів, в темному сухому місці. ПРАКТИЧНА РОБОТА(презентація підгрупи практиків) «Приготування гарячих напоїв на прикладі чаю» ^ чайник, заварювальний чайник, ложки чайні, чашки з блюдцями Продукти: чай, вода, цукор Майстер в/н: А зараз давайте повторимо правила техніки безпеки в побуті 1) Робота з електроприладами: - електроплита; - електричний чайник. 2) Робота з гарячими рідинами 3) Підлога у кухні (лабораторії) Знайомимося, як правильно заварювати чай. ^ 1 спосіб - електрочайник 2 спосіб - на електроплиті Пригадайте, які правила заварювання чаю необхідно дотримуватись. 1) Вживайте тільки свіжо заварений чай. 2) Чай слід заварювати у фарфорових, керамічних, глиняних або скляних чайниках, бажано використовуючи спеціальні ситечка. 3)Перед початком заварювання чайник слід обполоснути 2 рази гарячою водою. 4)В чайник засипається заварка з розрахунку 1 чайну ложку на стакан кип'ятку плюс 1 чайну ложку на чайник. Кожна підгрупа готує чай(зелений, чорний, травяний) ^ Чай заливають гарячою водою двічі (температура води-95 градусів ) Спочатку на 1/3, через 2хв. - на 2/3 об'єму, залишаючи місце для пінки. Пінка-показник якості чаю. Чайник накривається легкою льняною серветкою (чай не можна запарювати, вкриваючи рушниками і ватяними ляльками). Правильний час заварювання звичайно складає 4-5 хвилин. Після закінчення часу заварювання чайне листя слід видалити з чайника, інакше чай може придбати гіркуватий смак. Чай розливається по чашках і п'ється відразу ж, розбавлення водою - за бажанням і смаку. Ароматичні речовини, що входять до складу чайного листа, летючі, тому чай зберігає свій первинний аромат тільки протягом 10-15 хвилин. ^ Чай заливають гарячою водою тричі (температура води - не вище 80,так як листя не можна обшпарювати). Спочатку на 1/3 об'єму чайника і настоюють 1 хвилину, потім на 1/2 чайника, через хвилину заливають утретє на 3/4 об'єму і настоюють ще 2 хвилини. Чай з чайника виливається наполовину, а в частину, що залишилася, додають кип'яток. Зелений чай заварюють 2-3 рази. Як можна заварити чай для себе і для гостей? (використовуємо пакетики, металеві ситечка в чашці, заварювальний чайник, чашки заварювальні.) ^ Від чого залежить якість і смак чаю? Як про смак і якість чаю говорить китайська мудрість. «Якщо ви хочете приготувати хороший чай, вам перш за все треба знайти хорошу воду. Від того як ви кип'ятите воду, залежить якість чаю, тому що, роблячи це невірно, ви ризикуєте зіпсувати найдорожчі сорти чаю. Покладіть у фарфорову чашку декілька листків ретельно відібраного чаю і залийте його цим кип'ятком. Дайте йому настоятись до тих пір, поки з чашки замість пари, що клубочиться, не почне підніматися легкий серпанок. Тепер ви можете насолоджуватися цим дорогоцінним напоєм» Приготування чаю практиками для усіх присутніх, взаємооцінка групами сервіровки, якості приготування чаю та подачі. Чаювання. ^ Чим корисний чай? Фронтальна бесіда з учнями. Надає стимулюючу, тонізуючу дію на організм. Містить вітаміни групи В, амінокислоти, ефірні олії та інші речовини. ^ Що об'єднує приготування всіх гарячих напоїв? Кип'яток, чай, кава, какао, чайний посуд. Мультмедійна презентація на тему «Краса врятує світ» ( група учнів-редколегія)          ПІДСУМКИ ПОЗАКЛАСНОГО ЗАХОДУ: Майстер в/н: Отже, що нового ми дізналися на цьому заході? «Чай» - по-китайськи означає «молодий листочок» - ttsay-ye. На сьогодні чай найпопулярніший напій в світі. У китайському літописі можна прочитати про сприятливий вплив чаю: «Чай підсилює дух, пом'якшує серце, видаляє втому, полегшує і освіжає тіло» Дотримуйтесь правил безпечної праці та режиму харчування в повсякденному житті. |
